淮南牛肉汤产业百花竞放百舸争流

    线上线下一起走、中式快餐式连锁店、统一配送式连锁店……淮南牛肉汤告别路边摊，生产经营走向规范化、企业化、品牌化、规模化——淮南牛肉汤产业百花竞放百舸争流

　　每当清晨时分，我市的大街小巷便飘出一股股浓郁的香味，一碗碗新鲜出锅的淮南牛肉汤刺激着人们的味蕾，即便是再忙，许多市民也要坐下来静静品一碗；在合肥新桥机场，淮南牛肉汤店吸引着四面八方的来客，他们把一份份家乡的味道带到全国各地；在阿联酋的迪拜，淮南牛肉汤（方便装）向世界传播着淮南味道。

　　如今，淮南牛肉汤已不仅仅是一道美食，一份早餐，它承载着人们的思乡情结，凝结着故乡的味道，不论是汤锅制作还是方便装的淮南牛肉汤，其带给人们的是一份记忆，一种思绪，一片故乡情。然而，淮南牛肉汤作为一张城市名片，如何把它越擦越亮，发展的道路如何越走越宽，是急需要解决的问题，为此专门走访了多个部门协会，试图从中发现淮南牛肉汤的未来。

通过O2O模式，实现“线下舌尖体验，线上指尖购物”

　　过去，淮南牛肉汤主要以汤锅现场制作为主，而今，方便装淮南牛肉汤从线下走到线上，仅在淘宝平台上，淮南牛肉汤就销往全国316个城市，公开数据显示，近一个月通过淘宝网和京东商城等网络销售平台，方便食品类中——淮南牛肉汤销量全国第一。

　　今年3月29日，淮南市旅游协会经过多次牵线对接，促成淮南宜生食品有限公司和合肥五谷丰登品牌管理有限公司成了一家人，让淮南牛肉汤在线上线下一起走，将“老刘头淮南牛肉汤”品牌店正式授权给合肥五谷丰登品牌管理有限公司运营。据悉，此次合作是把实体店的大众体验与工厂产品有机结合起来，通过线上支付、线下体验的O2O新型电商模式打造全新的淮南牛肉汤业态，成为舌尖上的电商发展新路径，也让淮南牛肉汤品牌走出淮南，提升了其品牌价值。

　　合肥五谷丰登品牌管理有限公司总裁秦杰说，此次与宜生食品合作，主要是落实“两会”提出来的一个国家战略——互联网+，也就说把淮南牛肉汤通过线下的企业链、标准化、运营体验店，发展成为像麦当劳一样的快餐，通过线下优质体验，最终把客户引上在线销售，真正实现O2O电商模式，实现“线下舌尖体验，线上指尖购物”的牛肉汤商业新平台。淮南牛肉汤这一地方名吃进入省会合肥，不仅可以产生名片效应，而且也可拉动153种食材46种辅料及畜牧、养殖、种植、加工、旅游、餐饮、物流等相关供应链的发展。

与中式快餐结缘，打造“永和豆浆”版淮南牛肉汤

　　一提到“永和豆浆”，很多市民并不陌生，作为一家知名的食品连锁品牌，自1995年跨过台湾海峡，经过数十年的发展，永和豆浆已遍布中国大江南北，并逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。如果把淮南牛肉汤和“永和豆浆”放在一起，能否碰撞出火花？答案是肯定的。“乐开淮”淮南牛肉汤连锁店便要打造“永和豆浆”版的淮南牛肉汤。

　　与传统牛肉汤店不同的是，走进“乐开淮”，让市民感受最深的便是整洁一新的装修设计，在店堂醒目位置再也看不到热气腾腾的牛肉汤锅，取而代之的却是现代化的点单系统，消费者只要在柜台前查看自己所需要的美食，并根据价码支付金额，便可取餐牌号在座位上等候上餐。统一着装的服务生会将顾客所点美食，按照餐牌号送至顾客面前。顾客不仅能吃到淮南牛肉汤，还能吃到面食、盖浇饭、套餐、家常小菜、饮料等50余种食品。早中晚可提供不同种类的食品，还增加了外卖服务。该连锁店负责人介绍，“乐开淮”主推淮南牛肉汤，还有豆腐脑、沙汤、洛河馓子等淮南地方特色美食。

　　市餐饮（烹饪）行业协会相关负责人表示，“乐开淮”将淮南牛肉汤和中式快餐有机结合在一起，适应了现代人快节奏的城市生活，也是我市牛肉汤店探索发展中的一次有益尝试。

统一配送的淮南牛肉汤连锁店，内容涵盖牛肉汤系列

　　从去年开始，淮南市采取“企业为主体、市场化运作”模式，推出了统一装修、标准化制作的淮南牛肉汤连锁店，淮南牛肉汤连锁店经营面积在5至30平方米，装修风格、餐具搭配、人员服装统一配置，牛肉汤由中央厨房标准熬制，原汤及原料统一配送，从源头上杜绝食品添加剂，确保“每天的第一碗汤和最后一碗汤”口味一致，味道正宗。特色旅游企业淮南完颜餐饮有限公司，对经营人员进行免费培训,统一办照，持健康证上岗经营。培训内容涵盖牛肉汤、牛肉面、牛杂汤、牛杂面等牛肉汤系列、刘香风味干、豆浆、营养套餐系列、油酥烧饼等制作。

　　连锁店可根据第一天的销售量，由前台将牛肉汤店所需配料报总部。分货组根据配货单，按单分配，视同专卖店一样管理。后堂在第二天早晨规定时间出餐，汤料和水的配比按1:1，将牛骨及料包放入锅中，煮开加入规定调味即可。每锅出汤一百碗，重复操作。下班时需将后堂卫生清洁干净，物料入冷藏室保存即可。

百花齐放的多元化发展格局，使淮南牛肉汤的路越走越宽

　　随着淮南牛肉汤的品牌越来越响亮，其生产经营模式创新也突飞猛进。这其中，许氏牛肉汤特色鲜明，吴氏牛肉汤自营连锁经营，淮南牛肉汤第一店风味独特，完颜牛肉汤统一配送，白蓝集团的味中味桶装牛肉汤已走出国门。淮南牛肉汤已从小摊点经营逐步向规范化、企业化、品牌化、规模化的道路发展，提升了品牌形象，在为消费者提供舌尖上享受和生活上便利的同时，形成了百花齐放的多元化发展格局，为市场繁荣也注入了活力。市旅游协会会长李坤表示，淮南牛肉汤未来的发展之路可以借鉴老乡鸡等中式快餐的模式，走规范化、连锁化经营发展之路，通过合作共赢打造品牌效应，将淮南牛肉汤的现场制作和产品销售有机结合起来。此外，还需要政府出台相关的扶持鼓励政策以及资金支持，让淮南这张名片越传越远。

　　市旅游协会旅游商品分会会长蒋忠辉表示，协会将来要对牛肉汤的产业进行规范管理、品牌管理及原产地的申报管理，通过传统的销售渠道，及电子商务平台，把淮南牛肉汤新产品推出去，并积极开拓海外市场。与此同时，加快申报国家地理标志，建立健全淮南牛肉汤的质量标准，对牛肉汤生产企业扶优淘弱，打击制假造假行为。

　　淮南牛肉汤，作为淮南的文化品牌、饮食品牌，在淮南人的骨子里深深烙下了乡音、乡愁。无论走到哪里，淮南人都想喝碗家乡的牛肉汤，以释情怀，这可能就是城市记忆吧……